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ALMUERZO. Receta para la familia

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Causa de quinua con anchoveta y kiwicha

Ingredientes

  • ½ taza de quinua (125 gramos)

  •  4 limones medianos

  • 1 zanahoria chica (150 gramos)

  • 1 cucharadita de aceite

  • 2 papas andinas

  • 100 gramos de anchoveta

  • 20 gramos de kiwicha tostada

  • 1 pimiento chico

  • 1 cabeza de cebolla pequeña

  • 1 huevo

  • 50 gramos de arveja

  • Sal al gusto

Preparación

  • Sancochar la quinua, escurrirla y licuarla con el jugo de dos limones, con la mitad de zanahoria sancochada, el aceite y la sal. Dejar reposar por 5 minutos.

  • Para el relleno preparar un aderezo con cebolla y aceita. Agregar la otra mitad de la zanahoria sancochada y picada en cuadritos, la arveja cocida, las anchovetas escurridas y deshilachadas. Añadir jugo de limón.

  • Amasar la papa y mezclar con la quinua licuada.

  • Armar la causa con el relleno y envolver como un pionono y decorar con nuevo sancochado y rallado, pimiento picado y envolver los granos de kiwicha tostada.

  • Puede acompañar con ensalada fresca.

Valor nutricional por porción

  • energía: 365 kcal
  • proteínas: 11.5 g

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.

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