Causa de quinua con anchoveta y kiwicha

Ingredientes

• ½ taza de quinua (125 gramos)

•  4 limones medianos

• 1 zanahoria chica (150 gramos)

• 1 cucharadita de aceite

• 2 papas andinas

• 100 gramos de anchoveta

• 20 gramos de kiwicha tostada

• 1 pimiento chico

• 1 cabeza de cebolla pequeña

• 1 huevo

• 50 gramos de arveja

• Sal al gusto

Preparación

• Sancochar la quinua, escurrirla y licuarla con el jugo de dos limones, con la mitad de zanahoria sancochada, el aceite y la sal. Dejar reposar por 5 minutos.

• Para el relleno preparar un aderezo con cebolla y aceita. Agregar la otra mitad de la zanahoria sancochada y picada en cuadritos, la arveja cocida, las anchovetas escurridas y deshilachadas. Añadir jugo de limón.

• Amasar la papa y mezclar con la quinua licuada.

• Armar la causa con el relleno y envolver como un pionono y decorar con nuevo sancochado y rallado, pimiento picado y envolver los granos de kiwicha tostada.

• Puede acompañar con ensalada fresca.

Valor nutricional por porción

• energía: 365 kcal
• proteínas: 11.5 g

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.