Lasaña de berenjena

Ingredientes

• 1 unidad grande de berenjena (6 rodajas)
• 100 g de tomate (1 unidad)
• 100 g de cebolla
• 50 g de espinaca
• 100 g de carne molida
• 10 g de queso parmesano
• 1 cucharadita de aceite
• Sal y pimienta molida al gusto

Preparación

• Preparar un aderezo con cebolla, tomate en cuadritos. Añadir la carne molida y sazonar con sal y pimienta.
• Al bajar la cocción, incorporar la espinaca en corte juliana.
• Cortar las berenjenas en corte laminar.
• Untar la bandeja del horno con aceite y colocar las placas de berenjena: tres de base y luego incorporar el relleno
• Tapar con las otras placas la berenjena y espolvorear queso parmesano
• Llevar al horno a 180 °C, de 15 a 20 minutos
• Dejar reposar y servir acompañado con una ensalada de legumbres

Valor nutricional por porción

• Energía: 129 kcal
• Proteínas: 12 g

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.