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“Cheesecake” de zapallo y praliné con fresas

ALMUERZO. Receta para la familia

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"Cheesecake" de zapallo y praliné con fresas

Ingredientes

  • 1 sobre de queso crema
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 200 cucharaditas de crema de leche
  • 100 gramos de puré de zapallo
  • 3 cucharadas de colapez
  • 1 sobre de galletas de chocolate
  • 100 gramos de frutos secos
  • 100 gramos de azúcar para el praliné

Preparación

  • Cocine a vapor el zapallo macre.
  • Licúe y añada azúcar impalpable.
  • Separe la preparación en dos partes. La primera, mezcla el zapallo macre con crema de leche y queso crema y añade colapiz, frutos secos (pecana y almendra). La segunda, incluya la galleta como base del cheesecake.

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.

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Aliño saludable

ALMUERZO. Receta para la familia

Aliño saludable

Aliño saludable

Ingredientes

  • yogur natural (no bebible)
  • 1 diente de ajo
  • ½  cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta
  • jugo de un limón
  • orégano restregado

Preparación

  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y listo. A disfrutar

Fuente: Nutricionista Evelyn Paan, secretaria de Imagen Institucional del Colegio de Nutricionistas del Perú (CNP)

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Rollitos de trucha con pastel de kiwicha y salsa cítrica

ALMUERZO. Receta para la familia

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Rollitos de trucha con pastel de kiwicha y salsa cítrica

Ingredientes

Para los rollitos:

  • 1 trucha
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3-4 hojas de espinaca
  • Sal y pimienta

Para el pastel:

  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • ½ berenjena
  • 200 g de papa coctel
  • salsa royal y harina de kiwicha
  • sal y pimienta
  • pasta de tomate
  • queso
  • mantequilla
  • huevo
  • leche

Para la salsa:

  • 1 naranja
  • 1 mandarina
  • 1 cucharadita de ajonjolí negro

Preparación

Para el pastel

  • Corta todas las verduras en láminas
  • Coloca la mantequilla y la harina en un molde
  • Coloca capas de verduras, luego pasta de tomate y queso. Forma 3 capas.
  • Vierte sobre el preparado la mezcla de  harina de kiwicha, huevo y leche. Lleva al horno por 30 minutos a 180 °C.

Para el rollitos

  • Corta el pescado en láminas finas y agrégale sal y pimienta.
  • Rellena con pimiento, hojas de espinaca y queso.
  • Brida y pon en una plancha por 10 minutos.

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.

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Crepes de pescado con lentejas

ALMUERZO. Receta para la familia

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Crepes de pescado con lentejas

Ingredientes

Para la masa

  • 2/3 taza de harina sin preparar
  • 1 taza de leche descremada
  • 1 cucharita de aceite de oliva
  • ¼ cucharada de sal
  • 1 huevo

 

Para el relleno

  • filete de pescado jurel
  • 100 g de lenteja
  • 2 hojas de lechuga orgánica
  • tomate picado
  • cebolla picada
  • zanahoria rallada
  • limón

Preparación

De la masa

  • Incorporar los ingredientes en un tazón mediano y batir hasta que la masa este uniforme y sin grumos.
  • Calentar un sartén y verter un poco de aceite de oliva
  • Agregar un cucharón chico de la mezcla para formar el crepe lo más fino posible en la sartén.
  • Una vez que tome consistencia sólida, darle vuelta para que no se dore mucho

 

Del relleno

  • Colocar el filete de pescado sobre el crepe abierto y agregar las lentejas, lechuga, tomate y un poco de cebolla picada y zanahoria rallada.
  • Añadir limón al gusto.
  • Decorar con hojas de lechuga.

Fuente: María Esther Lizano Bazalar. CNP 1224

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Lasaña de berenjena

ALMUERZO. Receta para la familia

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Lasaña de berenjena

Ingredientes

  • 1 unidad grande de berenjena (6 rodajas)
  • 100 g de tomate (1 unidad)
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de espinaca
  • 100 g de carne molida
  • 10 g de queso parmesano
  • 1 cucharadita de aceite
  • Sal y pimienta molida al gusto

Preparación

  • Preparar un aderezo con cebolla, tomate en cuadritos. Añadir la carne molida y sazonar con sal y pimienta.
  • Al bajar la cocción, incorporar la espinaca en corte juliana.
  • Cortar las berenjenas en corte laminar.
  • Untar la bandeja del horno con aceite y colocar las placas de berenjena: tres de base y luego incorporar el relleno
  • Tapar con las otras placas la berenjena y espolvorear queso parmesano
  • Llevar al horno a 180 °C, de 15 a 20 minutos
  • Dejar reposar y servir acompañado con una ensalada de legumbres

Valor nutricional por porción

  • Energía: 129 kcal
  • Proteínas: 12 g

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.

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Palta rellena con pollo y garbanzos

ALMUERZO. Receta para la familia

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Palta rellena con pollo y garbanzos

Ingredientes

  • 2 unidades de paltas
  • ½ pechuga de pollo
  • 2 unidades de zanahorias medianas
  • ½ taza de choclo
  • 100 g de garbanzos
  • 10 g de perejil picado
  • Jugo de limón al gusto
  • Mayonesa
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • En un recipiente mezcla la pechuga de pollo deshilachadas con el choclo, la zanahoria cocida y picada en cuadrados, el garbanzo y parte del perejil picado.
  • Añade la mayonesa (no en exceso) y sazone con limón, sal y pimienta.
  • Corte las paltas a la mita y rellénelas con la mezcla del pollo
  • Espolvorea con el resto del perejil picado

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.

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Refresco de maracuyandina

ALMUERZO. Receta para la familia

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Refresco de maracuyandina

Ingredientes

  • ½ kg de quinua
  • 3 kg de maracuyá
  • ¼ kg de maca
  • ¼ kg de azúcar rubia
  • canela entera

Preparación

  • Lava bien la quinua y pon a sancochar con la maca y la canela.
  • Cuando todo esté cocido incorpora el jugo de maracuyá. Deja dar un hervor.
  • Deja enfriar y luego licua y endulza con azúcar
  • Sirve en vasos y disfruta

Valor nutricional por porción

  • Energía: 225 kcal
  • Proteína: 5 g

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.

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Chaufa de trigo

ALMUERZO. Receta para la familia

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Chaufa de trigo

Ingredientes

  • ½ kilo de trigo resbalado
  • 1 kilo de molleja
  • 1 paquete de cebolla china
  • 4 huevos
  • Sillao, sal, kion al gusto

Preparación

  • Escoger y sanchochar el trigo. Cocinar a término medio
  • Limpiar las mollejas, cortar en cuadrados y sanchochar. Luego saltera con el kion.
  • Hacer una tortilla con los huevos y cortar en cuadritos
  • Limpiar la cebolla china y picar en cuadritos
  • Saltear el trigo y añadir el resto de ingredientes.
  • Echar el sillao y mezclar
  • Puedes acompañar con encurtido de nabo/zanahoria o wantan

Valor nutricional por porción

  • Energía: 320 kcal
  • Proteína: 15 g

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224

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Causa de quinua con anchoveta y kiwicha

ALMUERZO. Receta para la familia

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Causa de quinua con anchoveta y kiwicha

Ingredientes

  • ½ taza de quinua (125 gramos)

  •  4 limones medianos

  • 1 zanahoria chica (150 gramos)

  • 1 cucharadita de aceite

  • 2 papas andinas

  • 100 gramos de anchoveta

  • 20 gramos de kiwicha tostada

  • 1 pimiento chico

  • 1 cabeza de cebolla pequeña

  • 1 huevo

  • 50 gramos de arveja

  • Sal al gusto

Preparación

  • Sancochar la quinua, escurrirla y licuarla con el jugo de dos limones, con la mitad de zanahoria sancochada, el aceite y la sal. Dejar reposar por 5 minutos.

  • Para el relleno preparar un aderezo con cebolla y aceita. Agregar la otra mitad de la zanahoria sancochada y picada en cuadritos, la arveja cocida, las anchovetas escurridas y deshilachadas. Añadir jugo de limón.

  • Amasar la papa y mezclar con la quinua licuada.

  • Armar la causa con el relleno y envolver como un pionono y decorar con nuevo sancochado y rallado, pimiento picado y envolver los granos de kiwicha tostada.

  • Puede acompañar con ensalada fresca.

Valor nutricional por porción

  • energía: 365 kcal
  • proteínas: 11.5 g

Fuente: María Esther Lizano Bazalar, nutricionista del Hospital Cayetano Heredia. CNP 1224.